اثرات ایزوله پروتئین ماش چیست؟

ماش (Vignaradiata) که با نام‌های Wendou، Zhidou و Lubydou نیز شناخته می‌شود، رگ‌زایی از خانواده حبوبات و لوبیا چشم بلبلی از زیرخانواده لوبیا چشم بلبلی گل پروانه‌ای است. به عنوان "بهترین غذا و طولانی ترین دره جهان" شناخته می شود. دارای اثرات پاکسازی گرما و سم زدایی، ضدالتهاب و دفع کننده، رفع گرمای تابستان و ادرار آور، محافظت از کبد و درخشان کننده چشم ها می باشد. ماش حاوی بسیاری از مواد فعال زیستی مهم مانند: پلی ساکارید ماش، تانن (تانن)، آلکالوئیدها، فیتواسترول ها و غیره است. در سال های اخیر، تحقیقات روی ماش عمدتاً بر روی پلی ساکارید ماش و مواد فعال مولکولی کوچک متمرکز شده است. با پیشرفت سریع تحقیقات پروتئینی و افزایش تقاضای مردم برای پروتئین گیاهی، پروتئین ماش و پلی پپتیدهای آن به تدریج وارد میدان دید محققان داخلی و خارجی شده است. مطالعات نشان داده است که پروتئین ماش و پلی پپتیدهای آن دارای اثرات فیزیولوژیکی زیادی مانند ضد اکسیداسیون، ضد ویروس، کاهش فشار خون و چربی هستند. با توسعه تحقیقات پروتئومیکس، محققان دریافتند که وقتی بدن پروتئین دریافت می کند، بیشتر آن به شکل الیگوپپتید جذب می شود و تنها قسمت کوچکی به شکل اسیدهای آمینه آزاد جذب می شود. برخی از الیگوپپتیدها همچنین دارای عملکردهای فیزیولوژیکی منحصر به فردی هستند که پروتئین های منبع و اسیدهای آمینه آزاد فاقد آن هستند، مانند تنظیم عملکردهای فیزیولوژیکی انسان و پیشگیری و درمان بیماری ها. بنابراین، تحقیقات بر روی پروتئین ماش و پلی پپتیدهای آن چشم انداز بازار گسترده ای دارد، چه در زمینه پزشکی و چه در زمینه مراقبت های بهداشتی.

ماش گیاهی پرپروتئین است، با محتوای پروتئین 25 تا 28 درصد، عمدتاً حاوی گلوبولین، آلبومین، آلبومین، گلوتن، با گلوبولین، محتوای آلبومین بیشتر است و الگوی اسید آمینه آلبومین به بدن انسان نزدیک است. ، یک پروتئین گیاهی طبیعی با کیفیت بالا است. انواع مختلف و روش های استخراج ماش ممکن است منجر به محتوای پروتئین متفاوت شود. مشخص شد که آلبومین 1/49 درصد، گلوبولین 6/23 درصد، گلوتن 42/19 درصد و پروتئین محلول در الکل 5/7 درصد از ماش استخراج شد. محتوای گلوبولین بیش از 60٪، آلبومین 25٪، گلوتن 10٪ و محتوای پروتئین محلول در الکل کمترین است. بر اساس نمرات WHO/FAO، اسیدهای آمینه در پروتئین ماش فراوان است. امتیازات شیمیایی اسید آمینه پروتئین ماش همگی بالاتر از مقادیر توصیه شده بود. لیزین به عنوان "اولین اسید آمینه محدود کننده" شناخته می شود و به مقدار بسیار کمی در غلاتی که مردم به طور روزانه می خورند یافت می شود. با این حال، محتوای نسبی لیزین در کل پروتئین ماش به 7.7 درصد می رسد که نزدیک به محتوای تخم مرغ است. در تجزیه و تحلیل ترکیب اسید آمینه آلبومین دانه ماش، محتوای لیزین 7.1٪ بود. میانگین محتوای لیزین در ترکیب اسید آمینه 16 نوع پروتئین ماش با استخراج قلیایی و رسوب اسیدی 6.3 درصد بود. گزارش های ادبیات در مورد محتوای لیزین یکسان نیست، اما محتوای آن در سطح بالایی حفظ می شود، بنابراین می توان مشاهده کرد که محتوای اسید آمینه پروتئین ماش برای رفع نیازهای تغذیه ای بدن انسان متعادل است.

قبل از استخراج پروتئین ماش باید خیس خورده، خشک شود، له شود و الک شود. انتخاب روش استخراج پروتئین ماش بسیار مهم است که مستقیماً بر محتوای پروتئین و کیفیت پلی پپتید تأثیر می گذارد. در حال حاضر، روش‌های اصلی استخراج پروتئین ماش عبارتند از: رسوب در اسید محلول در قلیایی، استخراج آب گرم، استخراج به کمک اولتراسونیک، استخراج آنزیمی و غیره. روش رسوب اسید محلول در قلیایی بالغ ترین روش برای استخراج پروتئین در حال حاضر است. با بهینه سازی شرایط استخراج روش رسوب اسیدی محلول در قلیایی، میزان استخراج پروتئین در شرایط 40 درجه، pH10 و نسبت جامد به مایع 1:15 به 22.1 درصد رسید. البته این روش دارای کاستی هایی از جمله خلوص کم و زمان طولانی نیز می باشد. روش استخراج آب گرم عمدتاً یک روش استخراج پروتئین برای جلوگیری از pH بیش از حد و تأثیر بر فعالیت بیولوژیکی آن است. محتوای پروتئین به دست آمده با روش استخراج آب گرم پس از بهینه سازی فرآیند 814.1 میکروگرم در میلی لیتر است. با این حال، روش زمان زیادی می برد، سرعت استخراج پروتئین کم است و به راحتی می توان باعث دناتوره شدن پروتئین شد. روش استخراج با کمک اولتراسونیک نوعی روش استخراج پروتئین است که با فناوری جدید بر روی تکنولوژی سنتی استخراج قلیایی و رسوب اسیدی تکمیل شده است که مزایای عملیات ساده و سرعت استخراج پروتئین بالا را دارد. استخراج آنزیمی دارای راندمان بالا، سرعت استخراج پروتئین بالا، اما هزینه بالا است. با پیشرفت علم و فناوری، روش‌های استخراج پروتئین بیش از پیش کامل می‌شوند و در نهایت جایگزین روش سنتی استخراج قلیایی و رسوب اسیدی خواهند شد. در صورت تحقیق و توسعه روش تهیه پروتئین ماش با اثر کاهش چربی خون، شامل مراحل زیر می باشد: 1) ماش تمیز شده را گرفته، پودر کرده و الک کرده، خیس کنید تا چربی زدایی شود، خشک شود. بافر فسفات را استخراج کنید، مایع رویی را با سانتریفیوژ جمع آوری کنید، نمک را خارج کنید و عصاره خام پروتئین ماش را بدست آورید. 2) عصاره خام پروتئین ماش به دست آمده در مرحله 1 با کروماتوگرافی تبادل آنیونی انجام شد و پیک های شستشوی خط تشخیص 280 نانومتری به ترتیب جمع آوری شدند. 3) پیک های شستشو به دست آمده در مرحله 2 به ترتیب در شرایط آزمایشگاهی برای سرعت اتصال اسید کولیک اندازه گیری شد و پیک هدف با بالاترین سرعت اتصال، یعنی پروتئین هدف، جمع آوری شد.

تابع

1-خواص آنتی اکسیدانی

پروتئین و پلی پپتید ماش دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی هستند. پروتئین ماش به روش آنزیمی استخراج و فعالیت آنتی اکسیدانی آن در شرایط آزمایشگاهی تعیین شد. مشخص شد که پروتئین ماش نه تنها دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی است بلکه دارای اثر سفید کنندگی نیز می باشد. مشخص شد که فعالیت آنتی اکسیدانی پلی پپتید ماش بیشتر از پروتئین ماش است. این ممکن است به این دلیل باشد که ساختار متراکم پروتئین ماش برای واکنش با رادیکال‌های آزاد مناسب نیست و پپتید و اسید آمینه آنزیمولیتیک ماش می‌توانند گروه‌های زنجیره جانبی اسید آمینه را در معرض دید قرار دهند و احتمال واکنش آن را افزایش دهند. انواع سیستم های رادیکال آزاد در شرایط آزمایشگاهی ساخته شد. سرعت مهار و ظرفیت کاهش کل پلی پپتید ماش به رادیکال آزاد اندازه گیری شد. مشخص شد که پلی پپتید ماش دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی است که کمتر از VC اما بالاتر از BHT است. نرخ مهار رادیکال هیدروکسیل پلی پپتید ماش 70.51 درصد بود که به طور قابل توجهی بیشتر از پپتید سویا (65.37 درصد)، پپتید کلاژن پوست تیلاپیا (45 درصد) و پپتید پروتئین برنج (35.41 درصد) بود. مطالعات نشان داده اند که ماش جوانه زده دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی تری نسبت به دانه های ماش خشک شده است. مطالعات بیشتر نشان داد که فعالیت آنتی اکسیدانی ماش 8 بعدی جوانه زده بیش از 6 برابر ماش جوانه زده نشده بود. ماش و پروتئین ماش ظرفیت آنتی اکسیدانی بالایی دارند. با هیدرولیز آنزیمی بیشتر پروتئین ماش، ظرفیت آنتی اکسیدانی پروتئین ماش را می توان در درجات مختلف بهبود بخشید.

2. بهبود ایمنی بدن

ماش نوعی مولتی غله است که هم در دارو و هم در غذا استفاده می شود که می تواند ایمنی انسان را بهبود بخشد. علم مدرن دریافته است که مکانیسم اصلی آن این است که حاوی بسیاری از مواد فعال زیستی مانند ساپونین ها، آلکالوئیدها و غیره است. مطالعات اخیر نشان داده است که پروتئین ماش و پلی پپتیدها نقش مهمی در بهبود ایمنی انسان و افزایش آمادگی جسمانی دارند. سیکلوفیلین از ماش با کروماتوگرافی تبادل یونی جدا و خالص شد و فعالیت قوی در برابر قارچ‌های بیماری‌زای گیاهی داشت.

3. کاهش فشار خون

با بهبود استاندارد زندگی مردم، ظهور بیماری غنی که با فشار خون بالا نشان داده می شود، توجه گسترده ای را به خود جلب کرده است. پروتئین ماش تاثیر بسزایی در کاهش فشار خون دارد. با تحقیقات گسترده بر روی پپتیدهای فعال زیستی در سال های اخیر، فعالیت مهاری پپتیدهای سویا، پپتیدهای برنج و پپتیدهای کلاژن مدت هاست تایید شده است. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که پلی پپتیدهای ماش می توانند به طور قابل توجهی از فعالیت آنزیم تبدیل کننده ACE جلوگیری کنند. میزان مهار ACE 89.5٪ بود. در مقایسه با آلکالاز پروتئین ایزوله بادام زمینی و برنج، هیدرولیز پروتئاز ماش اثر قوی تری بر کاهش فشار خون دارد.

4. دیگران

پروتئین ماش و پلی پپتید علاوه بر خواص عملکردی فوق، بلکه دارای کلسترول، بهبود عملکرد کلیه و اثرات دیگر هستند. کلسترول یک عامل خطر برای بیماری های قلبی عروقی و عروق مغزی است. افراد مبتلا به کلسترول بالا از غذاهای کاربردی حاوی پپتیدهای ماش برای کاهش لیپوپروتئین کم چگالی مضر (LDL) و تخم مرغ با چگالی بسیار کم (VLDL) استفاده کردند، اما مقادیر خوب لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) تغییر نکرد.

اگر مایل به کسب اطلاعات بیشتر هستید، لطفا تماس بگیریدsales@sxytbio.com,برای تماس آنلاین با ما اینجا را کلیک کنید