محتوای پروتئین موجود در ماش
محتوای پروتئین ماش به 19 درصد می رسد.5-33.1 درصد، نسبت کارایی پروتئین بالا و اسیدهای آمینه کامل است، به خصوص محتوای لیزین نسبتاً غنی است که نزدیک به پروتئین تخم مرغ است. محتوای لیزین پروتئین ماش دارای ظرفیت آنتی اکسیدانی خاصی و اثر مهاری تیروزین کیناز است.
ماش گیاهی با پروتئین بالا با محتوای پروتئین 25 تا 28 درصد است که عمدتاً حاوی گلوبولین، آلبومین، گلیادین و گلوتن است. یک پروتئین گیاهی طبیعی با کیفیت بالا.
انواع مختلف ماش و روشهای استخراج ممکن است منجر به محتوای پروتئین متفاوتی شود. تحقیقات بر روی چهار نوع طبقه بندی و استخراج پروتئین ماش نشان داد که آلبومین موجود در ماش 49.1 درصد، گلوبولین 23.6 درصد، گلوتنین 19.42 درصد و گلیادین 7.5 درصد است. محتوای گلوبولین بیش از 60 درصد، آلبومین 25 درصد، گلوتنین حدود 10 درصد و میزان گلیادین کمترین میزان است.
بر اساس امتیاز WHO/FAO، انواع غنی از اسیدهای آمینه در پروتئین ماش وجود دارد. نمرات شیمی اسید آمینه در پروتئین ماش همگی بالاتر از حد توصیه شده بود. لیزین به عنوان "اولین اسید آمینه محدود کننده" شناخته می شود و به مقدار بسیار کمی در غلاتی که افراد روزانه می خورند یافت می شود. با این حال، محتوای نسبی لیزین در کل پروتئین ماش به 7.7 درصد می رسد که نزدیک به محتوای تخم مرغ است. در تجزیه و تحلیل ترکیب اسید آمینه پروتئین آلبومین در دانه ماش، محتوای لیزین 7.1 درصد بود. میانگین محتوای لیزین در ترکیب اسید آمینه هر پروتئین ماش 6.3 درصد بود. گزارش های ادبیات در مورد محتوای لیزین یکسان نیست، اما محتوای آن در سطح نسبتاً بالایی حفظ می شود. مشاهده می شود که محتوای اسید آمینه پروتئین ماش متعادل است و نیازهای تغذیه ای بدن انسان را تامین می کند.
اگر مایل به کسب اطلاعات بیشتر هستید، لطفا تماس بگیریدjason@sxytbio.com
