معرفی
گلوتاتیونیک ترکیب تری پپتیدی است که در اثر تراکم اسید گلوتامیک ، سیستئین و گلیسین از طریق پیوندهای پپتیدی ایجاد می شود. این مهمترین تیول کم مولکولی برای استرس آنتی اکسیدانی در سلولهای پستانداران است. این دارو در سال 1921 کشف شد و ساختار شیمیایی آن در سال 1930 مشخص شد. استاد آنتی اکسیدان.
توزیع محتوا
گلوتاتیون به طور گسترده ای در حیوانات و گیاهان وجود دارد و نقش مهمی در ارگانیسم ها دارد. محتوای موجود در مخمر نانوائی&# 39 ، جوانه گندم و جگر حیوان بسیار زیاد است ، به 100 ~ 1000 میلی گرم در 100 گرم ، در خون انسان حاوی 26 ~ 34 میلی گرم در 100 گرم ، خون مرغ حاوی 58 ~ 73 میلی گرم در 100 گرم ، خوک خون حاوی 10 ~ 15 میلی گرم در 100 گرم ، همچنین محتوای آن در گوجه فرنگی ، آناناس ، خیار (12 ~ 33 میلی گرم در 100 گرم) است ، اما در سیب زمینی شیرین ، جوانه ماش ، پیاز و قارچ شیاتاك (0.7 ~ 0.6 میلی گرم / گرم) 100 گرم)
عملکرد فیزیولوژیکی
سم زدایی: برای از بین بردن اثرات سمی آنها با سموم یا داروها ترکیب شوید
در واکنش ردوکس شرکت کنید: به عنوان یک عامل کاهش دهنده مهم ، در انواع واکنش های کاهش اکسیداسیون در بدن شرکت کنید
از فعالیت سولفیدریلاز محافظت کنید: گروه فعال سولفیدریلاز - SH را در حالت كاهش یافته نگه دارید
ثبات ساختار غشای گلبول قرمز را حفظ کنید: اثر مخرب اکسیدان ها بر روی ساختار غشای گلبول قرمز را از بین ببرید
افزودنی های مواد غذایی
افزودن گلوتاتیون به غذا می تواند نقشی غیرمنتظره داشته باشد:
1. افزودن به محصولات رشته فرنگی می تواند نقش کاهشی داشته باشد. این نه تنها زمان تهیه نان را به نصف یا یک سوم اولیه می رساند ، بلکه شرایط کار را تا حد زیادی بهبود می بخشد و در تقویت تغذیه غذا و سایر عملکردها نقش دارد.
2. آن را به ماست و غذای کودک ، معادل ویتامین C اضافه کنید که می تواند به عنوان یک تثبیت کننده عمل کند.
3. برای جلوگیری از عمیق شدن رنگ آن را در کیک ماهی مخلوط کنید.
4- افزودن به فرآورده های گوشتی ، پنیر و سایر مواد غذایی باعث افزایش عطر و طعم می شود.
اگر می خواهید بیشتر بیاموزید ، لطفاً با jason@sxytbio.com تماس بگیرید
